Castaña
| Castaña | ||
|---|---|---|
 Ilustración de las hojas, flores y frutos del castaño en Otto Wilhelm Thomé, Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885. | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 197 kcal 824 kJ | ||
| Carbohidratos | 44.17 g | |
| Grasas | 1.25 g | |
| Proteínas | 1.63 g | |
| Agua | 52.00 g | |
| Retinol (vit. A) | 1 μg (0%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.144 mg (11%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.016 mg (1%) | |
| Niacina (vit. B3) | 1.102 mg (7%) | |
| Vitamina B6 | 0.352 mg (27%) | |
| Vitamina C | 40.2 mg (67%) | |
| Calcio | 19 mg (2%) | |
| Hierro | 0.94 mg (8%) | |
| Magnesio | 30 mg (8%) | |
| Fósforo | 38 mg (5%) | |
| Potasio | 484 mg (10%) | |
| Sodio | 2 mg (0%) | |
| Zinc | 0.49 mg (5%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Castaña en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
La casta�a es el fruto del casta�o (Castanea sativa), �rbol de la familia de las fag�ceas, nativo de climas templados del hemisferio norte. El fruto es una c�psula subglobosa muy espinosa (zurr�n), dehiscente por 4 valvas, que mide entre 5-11 cm de di�metro y que contiene usualmente 2-3 aquenios que son las casta�as propiamente dichas.
Descripci�n
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Los aquenios, aunque se puede tambi�n interpretar como �nueces�, en el sentido bot�nico del t�rmino, miden unos 2-4 cm; tienen forma abombada hacia el exterior y la cara interior plana (cuando hay m�s de 2, ambos lados de los centrales adoptan una forma aplanada). La base, convexa o planoconvexa, de cada uno presenta una ancha cicatriz (Hilo) gris�cea que corresponde a su fijaci�n en la c�pula exterior, y el �pice, algo agudo y eventualmente peludo, conserva restos del estilo y sus estigmas. El pericarpio, que es la �piel�/c�scara exterior integra, aunque puede presentar dehiscencia por ruptura, tiene color pardo oscuro (�casta�o�) con bandas longitudinales algo m�s oscuras; es brillante, pr�cticamente liso con imperceptibles surcos irregulares longitudinales desde el hilo (excluido) casi hasta el �pice. Su cara interna es abundantemente peluda/aterciopelada, con largos y sinuosos pelos blanquecinos. Dicho pericarpo rodea la semilla, que es ruminada, sin endospermo y envuelta por un tegumento (epispermo) de color canela, irregular e �ntimamente pegado a los cotiledones, penetrando en las fisuras e irregularidades de sus superficies. Dicha semilla es la parte comestible de la casta�a.
Historia
[editar]Las casta�as fueron una importante fuente de alimentaci�n en el sur de Europa, en el sudoeste y este de Asia y tambi�n en el este de Norteam�rica, antes de la plaga de la casta�a. Durante la Edad Media, en el sur de Europa, las comunidades que habitaban cerca de bosques de casta�os y que ten�an escasez de acceso a la harina de cereal, utilizaban las casta�as como principal fuente de carbohidratos.
Europa
[editar]La casta�a dulce fue introducida en Europa desde Sardes, en Asia Menor; el fruto fue entonces llamado �nuez sardiana�. Ha sido un alimento b�sico en el sur de Europa, Turqu�a y el suroeste y este de Asia durante miles de a�os, en sustituci�n de gran parte de los cereales, cuando estos no crec�an bien y, en todo caso, en las zonas monta�osas del Mediterr�neo.
Usos
[editar]Las casta�as se pueden comer crudas, hervidas, asadas o dulces. En Francia es com�n vender un dulce de casta�a. Una forma sencilla de asarlas es realizar un peque�o corte en cada casta�a y calentarlas en un contenedor met�lico a 400 �C durante 10 o 15 minutos. El prop�sito del corte es evitar que estallen durante el proceso de asado.
Otro uso importante es la harina de casta�as, con ella se puede preparar pan (pan de casta�as), pasteles y pasta. En C�rcega, por ejemplo, es la base de a polenta (o a polenda) -que no hay que confundir con la polenta en su sentido italiano, que es una s�mola de ma�z-, una gacha de harina de casta�a con agua, que fue, entre otros, el desayuno tradicional desde tiempos inmemoriales, y que a�n es usada acompa�ada de queso fresco de cabra, de figatellu (una salchicha de h�gado de cerdo) o de costillas de cerdo.
Las recetas gastron�micas de casta�as est�n saliendo a relucir �ltimamente con la recuperaci�n de recetas tradicionales, especialmente en Italia.
Para conservar las casta�as estas tienen que estar completamente secas antes de retirar la c�psula espinosa que las contiene, y dejarlas en una caja o barril cubiertas de arena fina.
La casta�a constituy� un importante aporte cal�rico para el ser humano, y tambi�n para los animales dom�sticos ya que se utiliz� su alimentaci�n, debido a que son ricas en grasas, prote�nas, minerales y en vitamina C.
En el norte de Espa�a, la fiesta tradicional de la recogida de las casta�as que se realiza a finales de octubre o principios de noviembre es el magosto en Extremadura y el oeste de la Provincia de Toledo, Galicia y en El Bierzo, amag�estu en Asturias, La Castanyada en Catalu�a y magosta en Cantabria. En el Pa�s Vasco y Navarra dicha fiesta tradicional se denomina gazta�erre eguna (en euskera, �d�a de la casta�a asada�) o gaztain jana (�comilona de casta�as�). En Canarias tambi�n se celebra y se denomina �Casta�ada�.
Casta�icultura
[editar]El principal productor de casta�as es China, con cerca del 25 % de la producci�n mundial, destinada mayoritariamente al consumo interno. Otros productores importantes son Corea del Sur, Italia y Turqu�a.
Espa�a
[editar]En Espa�a, la casta�icultura est� localizada sobre todo en Galicia y Castilla y Le�n, donde se celebra el Magosto, en Asturias, donde a la fiesta de asar casta�as y beber sidra dulce se le llama amag�estu, y en M�laga. En Catalu�a, la Casta�ada es el d�a 31 de octubre.[1] En El Bierzo (Le�n) se celebra la Biocastanea.[2]
V�ase tambi�n
[editar]- Castanea sativa
- Casta�era
- Olla casta�era
- Araucaria araucana (pi��n o casta�a patag�nica)
- Bertholletia excelsa (Casta�a de Par�)
- Xanthoceras sorbifolium (casta�o chino florido)
- Trapa natans (Casta�a de agua)
- Quercus ilex subsp. ballota (variedad de bellota dulce)
Referencias
[editar]Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Castaña.
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