Galleta de soda

Galleta de soda
Tipo	galleta, cracker
Consumo
Origen	Estados Unidos
Distribuci�n	Estados Unidos, Cuba y otros pa�ses
Datos generales
Ingredientes	harina, levadura y bicarbonato s�dico
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V�ase tambi�n: cracker (alimento)

La galleta de soda (del ingl�s soda cracker, a su vez del bicarbonato de su receta, que en ingl�s es baking soda) es un tipo de galleta que consiste en un cracker fino y usualmente cuadrado hecho de harina blanca, grasa alimentaria, levadura y as con sal gorda (en Cuba existe variante espolvoreada con ajonjol�). Tiene perforaciones por su superficie, para permitir que el vapor escape y suba uniformemente, y por los bordes, ya que las galletas individuales se rompen en l�minas mayores durante la fabricaci�n. Tiene una textura seca y crujiente, y se hace con menos grasa que otras variedades como las Ritz crackers.

Existen versiones bajas en sodio y sin sal, as� como integrales.

Usos

Las galletas de soda suelen comerse como aperitivo ligero, con mantequilla, mermelada, jam�n endiablado, queso fundido, queso crema o pasta de guayaba. Tambi�n pueden mojarse o desmigajarse en estofados, chili con carne o sopas, o a�adirse a ensaladas. Suelen venderse en cajas que contienen varios lotes de crackers envueltos en papel encerado, papel celof�n o pl�stico. En restaurantes se encuentran en peque�os paquetes envueltos de dos galletas, normalmente para acompa�ar sopas o ensaladas. Lo normal es colocarle las cremas o salsas del lado de abajo para lograr que sea uniforme y m�s f�cil su uso.

Historia

Las galletas de soda, llamadas tambi�n premium flakes o saltine crackers en ingl�s, proceden de al menos el siglo XIX.^[1] Los Premium Saltines, llamados originalmente Premium Soda Crackers, surgieron en 1876 en St. Joseph (Misuri).^[2]

En los Estados Unidos, la palabra saltine era originalmente una marca registrada de Nabisco, que absorbi� la marca Premium, pero perdi� la protecci�n legal despu�s de que el t�rmino empezara a usarse ampliamente para aludir a otros crackers parecidos. Es bueno destacar que el nombre salt�n o saltine aplica para este tipo de cracker cuando viene espolvoreado con sal en la superficie.

Preparaci�n

Las galletas de soda han sido comparadas al hardtack, una galleta o cracker simple sin levadura hecha con harina, agua y sal. Sin embargo, a diferencia de este incluyen levadura. Las galletas de soda son un pan con levadura que se deja subir de 20 a 30 horas. Tras esto se a�ade un �lcali para neutralizar el exceso de acidez producido por la acci�n de la levadura. La masa se deja reposar otras 3 a 4 horas, para relajar el gluten, antes de estirarla en capas y hornearla.