Garbure
La garbure es una sopa de col mezclada con otras hortalizas, t�pica de la cocina del suroeste de Francia. Puede contener carnes. Este plato constitu�a antiguamente el alimento principal de los campesinos gascones, variando en su preparaci�n seg�n los recursos disponibles en cada estaci�n.
Caracter�sticas
[editar]Lo invariable de la receta consiste en cocer largamente una mezcla de verduras en la que predomina la col. La lista de las hortalizas no es exhaustiva y se suele echar: alubias, jud�as verdes, habas, patatas, nabos, guisantes, y tradicionalmente se echaba tambi�n casta�as, ortiga y borraja. Las carnes, en proporci�n muy inferior, pueden ser: muslo de pato confitado, codillo o costillas de cerdo, punta de jam�n, carcasa y huesos de pato o ganso, y hasta se pueden a�adir mollejas o salchich�n.
Una fiesta dedicada a esta sopa se celebra cada primer domingo de septiembre en Oloron-Sainte-Marie, donde se organiza un concurso de garbure.
Asimismo, una sopa gigante para 1500 comensales forma parte del programa de fiestas de la localidad de Ger, en el �ltimo fin de semana de julio.
Enlaces externos
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