Gastronom�a de Colombia

Regiones gastron�micas de Colombia: Biblioteca b�sica de cocinas tradicionales de Colombia. Ministerio de Cultura. 2013.      I. Islas      II. Guajira      III. Cesar y Magdalena      IV. Atl�ntico      V. Cartagena de Indias      VI. Sabanas Coste�as      VII. Santanderes      VIII. Boyac�      IX. Paisa      X. Bogot� y Cundinamarca      XI. Tolima Grande      XII. Valle del Cauca      XIII. Cauca      XIV. Nudo de los Pastos      XV. Pac�fico Norte      XVI. Pac�fico Sur      XVII. Llanos      XVIII. Amazon�a

Sancocho de espinazo de cerdo.

La arepa con chorizo es una comida r�pida colombiana.

La lulada es una bebida t�pica del Valle del Cauca, especialmente de Cali, capital del departamento.​

La gastronom�a de Colombia es el resultado de la fusi�n de alimentos, pr�cticas y tradiciones culinarias de las culturas indoamericanas locales, europeas (principalmente espa�ola) y africanas. Aunque no hay consenso en cuanto a un �nico plato que represente a toda la gastronom�a colombiana,​ son muy reconocidos el sancocho y la arepa en sus distintas variantes, la bandeja paisa, el ajiaco santafere�o, el cholado, la changua, el caldo de pajarilla, el pandebono, el mote de queso, la lechona tolimense, la ternera a la llanera (mamona), el mute santandereano, el tamal y los pescados, sobre todo en las regiones costeras y ribere�as.​

De la diversidad de fauna y flora en Colombia surge una variada gastronom�a esencialmente criolla, con poca influencia de cocinas extranjeras. Los platillos colombianos var�an en preparaci�n e ingredientes por regi�n e incorporan las tradiciones de las culturas espa�ola, ind�gena y negra. Algunos de los ingredientes m�s comunes en las preparaciones son cereales como el arroz y el ma�z, tub�rculos como la papa y la yuca, variedades de leguminosas (fr�joles), carnes como la de vaca, gallina, cerdo, cabra, cuy y otros animales silvestres, pescados y mariscos. Es importante tambi�n la variedad de frutas tropicales como el mango, el banano, la papaya, la guayaba, el lulo y la maracuy�.

Regi�n Andina

Gastronom�a paisa (Antioquia-Eje cafetero)

Plato tradicional de la gastronom�a antioque�a, la "bandeja paisa".

En la subregi�n antioque�a la gastronom�a tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del pa�s durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrializaci�n, urbanismo y globalizaci�n. El plato t�pico antioque�o se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharr�n, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate.

Platos fuertes Bandeja paisa Fr�joles antioque�os Fr�joles con pezu�a Crema de fr�joles Sancocho antioque�o

Sopa de mondongo antioque�o Morcilla antioque�a Chorizo antioque�o Carnes asadas al carb�n o parrilladas Posta o muchacho sudao o "sudao"

Lomo de cerdo acaramelado Patacones antioque�os Hogao Calentao Mondongo

Arepas Arepa paisa Arepa de ma�z pelao Arepa desmechada Arepa de mote Arepa de arriero Arepa de ch�colo con quesito antioque�o

Otros platos Quesito antioque�o Sopa de arroz con carne en polvo Fritos r�pidos, papa rellena, salchich�n, pastel de carne o pollo, bu�uelo Tamal antioque�o Empanadas antioque�as

Postres Arequipe paisa con brevas Marialuisa Piononos Panderos, pandeyucas, pandequesos, pandebonos Parva

Chocolate parviao Arroz con leche Mazamorra Caspiruleta Migado

Bogot� y el Altiplano Cundiboyacense

Plato tradicional de la gastronom�a regional santafere�a, el ajiaco cuenta con tres tipos de papa diferentes.

Cocido Boyacense.

La gastronom�a bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los ind�genas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consum�an mazamorras de ma�z y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicion� el pollo y otros condimentos que hicieron transformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes aut�ctonos de la regi�n Andina y espec�ficamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyac� y parte de los Santanderes.​

Platos fuertes Ajiaco Lomo al trapo Sopa de arroz con mondongo (callos) Carne Oreada Crema de choclo Mute Boyacense Puchero Bogotano

Caldo de pajarilla Tamal con chocolate Sobrebarriga con papas chorreadas Sopa de cuchuco de trigo, ma�z o cebada Picada boyacense Cocido boyacense Indios (Tipo de envuelto propio de pueblos de Sotaquir�, Tuta en Boyac�)

Bebidas Jugo de feijoa Jugo de lulo Sorbete de curuba Masato Chicha Canelazo Chucula Chocolate santafere�o con queso. Salpic�n de frutas Sabaj�n

Postres Mantecadas Ensalada de frutas Mereng�n (con guan�bana, durazno, fresas, etc.). Postre de natas Brevas con arequipe Naranja confitada con arequipe Arroz con leche Alfandoque Mantecada (con hinojo o naranja) Fresas con crema Cuajada con melao

Otros platos Fritanga bogotana - Compuesta de gallina asada, chorizos, morcilla, ubre de res, chunchullo (intestinos de res), papa criolla, papa sabanera, yuca y refajo (bebida que se obtiene mezclando cerveza con una gaseosa cola). Envueltos de mazorca Pasteles de yuca Empanadas Papa rellena Arepas - de masa color amarilla y rellenas de queso o cuajada Almoj�bana Piragua (hojaldre con miel y queso) Marranitos (salchicha apanada) C�bano

Gran Tolima (Huila y Tolima)

Lechona.

Tamal tolimense.

Envuelto de mazorca.

Platos fuertes Lechona Asado huilense Atollado o guiso saperopo Fr�joles verdes con costilla Viudo de bocachico o capaz Tamal de biao "bijao" Arepa orejiperro Mojarra frita Morcilla de choclo "chocolo" Envuelto

Caldos y sopas Caldo de costilla Caldo de trucha Caldo de pajarilla Sopa de cuchuco de ma�z a�ejo Sopa de sancocho de patal� Sopa de cuajada Sopa de mazorca biche

Dulces, postres y bebidas Insulso Mar�a luisa Cucas Envueltos de choclo con queso o pastel de choclo Envuelto de pl�tano maduro o de estaca

Bizcochuelo Suspiros Panderos Rosquete Mistela

Bebidas Chicha Cacao (bebida a base de chocolate con adiciones como canela, clavos, nuez moscada) Guarr�s Dulce de guayaba Nochebuena (preparado generalmente para �poca de fin de a�o) Coladas Jugo boxeador Cand�l

Bizcocho de achira Bizcocho de cuajada o de manteca Almoj�bana Pan de esponja Pan de yuca Pojongos Sevillana

Santanderes

Santander

Santander puede dividirse en varias subregiones con diferente gastronom�a:

Arepa y tamal santandereano.

Changua o caldo de huevo.

Bocadillo de pulpa de guayaba.

�rea metropolitana de Bucaramanga

La gastron�mica de esta �rea contiene una mezcla de la del departamento de Santander: mute, arepa y tamal santandereana, frijoles con pezu�a, changua, caldo de huevo, queso envuelto en hoja, etc. Dulces entre otros: de arroz, de arroz combinado, de guayaba, de cidra, de apio, cortados de leche, gomitas azucaradas, etc.​

Magdalena Medio

Al ser una subregi�n ribere�a, el pescado es el plato t�pico, entre los m�s apetecidos se encuentran el bocachico y el bagre. La receta original del bocachico frito sudado en leche de coco surge en el corregimiento pesquero y tur�stico El Llanito, a 20 minutos del casco urbano de Barrancabermeja. Del mismo modo se acompa�a el bocachico frito con patac�n y suero coste�o; tambi�n se consume el sancocho trif�sico en le�a o el sancocho de cabeza de bagre, y el mute santandereano hecho en casa. Esta subregi�n, ubicada a orillas del r�o Magdalena es consumidora de los diferentes platos de otras regiones de Colombia residentes en esa ciudad petrolera.​

Provincia de Guanent�

Es una regi�n tur�stica por sus atractivos naturales. En los alrededores del parque nacional Natural Chicamocha, encontrar� una variedad de restaurantes que ofrecen muchas opciones internacionales. Pero si lo que te interesa es probar la experiencia gastron�mica t�pica de esta regi�n, lo mejor es seguir los caminos reales para descubrir las comidas t�picas de esta zona. Disfrutar�s de comidas t�picas como sancocho, carne oreada, mute, caldo de huevo, arepa amarilla, masato, guarapo, aguapanela, tamal y las ex�ticas hormigas culonas.

Norte de Santander

Aqu� tenemos dos municipios con caracter�sticas gastron�micas importantes y diferenciadas:

C�cuta

Son tradicionales platillos el pastel de garbanzo, el arroz con pollo, el arroz con carne, el arroz de arveja y el arroz de yuca. Tambi�n lo es el mute, sopa preparada con carne de cerdo, ma�z, papa y garbanzos, servida con arroz y pasteles de garbanzo. El cabrito, que se come asado o cocido, al igual que la pepitoria de cabrito, se prepara con asadura de coraz�n, ri��n, h�gado, fritas con cebolla y tomate, adem�s de otros ingredientes. Por ser zona fronteriza con Venezuela, en C�cuta tambi�n son tradicionales las hayacas. La turmada, tambi�n llamada sopa de pan, es una especie de torta seca, que se prepara con todos sus ingredientes cortados en rodajas y puestos en capas, huevos cocidos, papa sabanera, queso, cebolla, tomate, piment�n, perejil, apio porro, salchich�n cervecero (opcional), consom�, leche, natas, salsa negra y pimienta. Se colocan todos los ingredientes cortados en rodajas por capas en la olla y se cocina a fuego lento con el consom� preparado con anterioridad para compactar los ingredientes. Este es el plato por excelencia de la capital nortesantandereana. En cuanto a bebidas tradicionales, se destaca el agua de panela, y en cuanto a dulces, los cortados de leche de cabra, los arrastrados, el dulce combinado y las solteritas.​

Oca�a

La gastronom�a oca�era es una mezcla cultural producto de las diferentes influencias provenientes de las distintas migraciones (�rabes, espa�olas, alemanas, gitanas e ind�genas). Entre los platos t�picos se encuentran la arepa oca�era, el ma�z, el tamal y las conservas, las preparaciones de pucheros y las sopas de vegetales, que pueden ser de fr�joles, pl�tano, ahuyama, arvejas, etc�tera. El producto t�pico de Oca�a son las conservas de cebollas rojas. El pan oca�ero tiene renombre en la regi�n, elaborado con guarapo (nombre del fermento).​ La fruta m�s representativa es la "cocota",​ y adem�s se consume el palmito y la flor del barbatusco.

Platos fuertes Pich�n Sopa de mute Carne oreada Pepitoria Arroz trif�sico Bofe Cabrito asado Mute Cap�n

Tamal santandereano Hayacas Pasteles de garbanzo Changua Caldo de huevo Arepa oca�era Arepa santandereana Tortilla de barbatusca​ Ovejo G�novas​

Postres Bocadillo vele�o Sabaj�n Masato Otros platos Hormiga culona Habas fritas picantes

Valle del Cauca

Arroz atollado.

Chuleta valluna

Cholado originario de Jamund�.

Manjar blanco en el centro, a los lados, natilla.

La cocina vallecaucana se origin� de la cocina del Cauca Grande e incluye ingredientes de la cocina del litoral Pac�fico.​

Amasijos y Principios Pandebono Arepa valluna Panderos Aborrajados Empanadas vallunas Tostadas con hogao Masitas de choclo tierno Pl�tano asado con queso Marranitas Torta de chontaduro Cuaresmeros Torta de maduro Bebidas Champ�s Lulada Jugo de boroj� Jugo de chontaduro Sorbete de badea Dulces y Postres Cholado Caspiroletas Gelatina blanca y negra (Andaluc�a) Manjar blanco Dulce desamargado Torta de pastores Macetas Dulce de leche Dulce de yuca Dulce de coco Dulce de orejera Dulce de mango Dulce de arroz Dulce de guayaba Cocadas Cucas Tajadas en melado

Platos y Sopas Arroz atollado Chuleta valluna Tamales vallunos Tamal de Piangua Pusandao Fiambre Sancocho de gallina Sancocho de cola Cus-cus Arroz de panela Viuda de pescado Sancocho de carne salada

Cauca

En 2005, la Unesco design� a la ciudad de Popay�n como la primera ciudad de la gastronom�a por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus m�todos tradicionales de preparaci�n a trav�s de la tradici�n oral.​​​ Entre sus preparaciones: tripazo de man�, tamal, empanada, pipi�n, carantanta, aplanchado, champ�s, lulada, entre otros.

Regi�n Caribe

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  Guandules con carne salada.
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  Arepas de huevo.
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  Carima�olas.
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  Bollo limpio.

Los platillos del Caribe colombiano var�an en preparaci�n e ingredientes por regi�n, e incorporan las tradiciones de las culturas ind�gena, europea, negra, �rabe y mestiza.}

En el Caribe colombiano el platillo m�s popular es el sancocho, que var�a en preparaci�n e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guand� con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.​ Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de ma�z (tambi�n pueden ser asadas), de las cuales la arepa de huevo es la m�s famosa, la empanada, el patac�n, las carima�olas a base de yuca, el friche (a base de las v�sceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso coste�o y el suero atollabuey, que acompa�a especialmente los bollos de ma�z o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los c�cteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales de monte en distintas preparaciones como la icotea, la tortuga frita o el pisingo; dulces como el enyucado, las alegr�as, las tortas o las cocadas; bebidas como el agua de panela, el raspao, los jugos de corozo y tamarindo, y entre las bebidas alcoh�licas, el ron. Frutas como la patilla, la guayaba, el zapote, el n�spero, el an�n, la guan�bana, el tamarindo, el corozo, y el mara��n; y m�ltiples preparaciones como el cayeye, las butifarras, el cabeza de gato, los pasteles y tamales, entre otros tambi�n forman parte de los ingredientes de los platos t�picos colombianos.​

La gastronom�a del Caribe Colombiano es la �nica culinaria regional influida por una cocina distinta de la amerindia, la negra y espa�ola, al incorporar platos de origen �rabe como la boron�a o el quibbe, el simismiyeh (turr�n de ajonjol�), el arroz �rabe, llamado tambi�n arroz de fideo, el arroz de almendras, los bu�uelos de lentejas o falafel, la pasta de aj�njol�, tambi�n al desarrollar otros como el, suero atollabuey, basado en el Labneh, o los dulces de Semana Santa con base en los siropes y alm�bares, e ingredientes como la berenjena, el trigo y una amplia gama de condimentos, especias y verduras.

En la gastronom�a del Caribe colombiano se encuentran ingredientes como pescados de mar y de r�o, mariscos, carne de res, pollo, cerdo, animales de monte, yuca, pl�tano, �ame, legumbres, derivados de la leche, arroz, ma�z y frutas nativas. El platillo m�s popular de la regi�n es el sancocho que var�a en preparaci�n e ingredientes: de res, pescado, mariscos, tortugas, gallina, chivo, venado, entre otras especies nativas.​

La gastronom�a propia de Cartagena de Indias se asienta en gastronom�as tradicionales llegadas de Espa�a y varios sitios de �frica, que m�s tarde se convertir�an en la base para la creaci�n de su propia gastronom�a. Una de las m�s populares tradiciones gastron�micas es la venta de frutas, de origen africano, por parte de las palenqueras que se encargan de vender en varios puntos de la ciudad, fruta fresca o a manera de salpic�n.

El Carmen de Bol�var se caracteriza por las galletas chepacorinas, casadillas de coco y panochas. En sus alrededores se consiguen los diabolines (producto t�pico de la subregi�n de La Sabana), las galletas Mar�a Luisa y enyucados.

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  Cocadas.
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  Pargo rojo con tajadas, arroz y ensalada.
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  Butifarras solede�as.

Platos fuertes y entradas Arroz apastelado Arroz con bocachico Arroz con cangrejo Arroz con coco Arroz con coco y camar�n Arroz con pollo Arroz de asadura Arroz de camar�n Arroz de chipi-chipi Arroz de fideos o de palito

Arroz de fr�jol cabecita negra Arroz de lentejas Arroz de lisa Arroz de mariscos Arroz de pajarito Arroz de pl�tano maduro Arroz de verduras Arroz de sardinas Arroz de at�n Arroz de cerdo

Arroz de mollejas Arroz de camar�n y chipi-chipi Cucayo Carne Carne en bist� Carne en posta Carne puyada Carne desmechada Carne guisada Carne molida Sancocho de bocachico Sancocho de carne salada Sancocho de costilla Sancocho de jurel Sancocho de gallina Carnero guisado a la sinuana Conejo guisado

Sancocho de hueso Sancocho de m�dula Sancocho de rabo Sancocho de s�balo Sancocho trif�sico Sancocho de cabeza de cerdo ahumado Sancocho de pato Sancocho de pavo Sancocho de cerdo salado Sancocho de ubre salada

Sancocho de barbudo Sancocho de cabeza de gato Sancocho de candia ahumada Sancocho de chanfaina o bofe molido Sancocho de chicharr�n Sancocho de guand� con carne salada Sancocho de mondongo Ayaco Mazamorra de ma�z biche Mazamorra de pl�tano Peto coste�o de ma�z blanco

Sopa de fr�jol cabeza negra Mote de queso Sopa de �ame sorda Sopa de ojo Sopa de patac�n Sopa de huevo Sopa de pich�n Mote de auyama Mote de cabeza de bagre Mote de palmito

Postres/Dulces Chepacorina Diabol�n Cocadas Casadilla de Coco Galleta Mar�a Luisa Galleta de Lim�n Dulces de Semana Santa o rasgu�aos Enyucado Almoj�bana Panochas Raspao

Pasabocas Bu�uelo de fr�jol cabecita negra Bu�uelo de mazorca Carima�ola Dedito de queso Empanada Quibbe Patac�n

Pescados y mariscos Bacalao riohachero Bagre frito Bocachico arrollado a la parrilla Bocachico en cabrito Bocachico frito Bocachico cubierto a la sinuana Bocachico a la majuana Huevas de pescado Lebranche frito Mojarra frita

Pargo guisado con leche de coco Salpic�n de bagre Sierra en posta Viuda de bocachico C�ctel de camar�n C�ctel de ostras C�ctel de mariscos Cazuela de mariscos Langosta al coco

Arepas y bollos Arepa Arepa de huevo Arepa dulce Arepuelas Bollo limpio Bollo de mazorca Bollo de pl�tano Bollo de angelito Bollo de yuca Bollo de huevera de bocachico

Bebidas Chicha de ca�andonga Chicha de ma�z cortada con batata Jugo de corozo Jugo de mango Jugo de guan�bana Jugo de guayaba Jugo de guineo Jugo de mel�n Jugo de patilla Jugo de n�spero

Jugo de papaya Jugo de s�bila o aloe Jugo de tamarindo Jugo de zanahoria Jugo de zapote Chicha de algarrobo Chicha de arroz cortada con batata Chicha de pi�a arroz Agua de arroz Agua de ma�z Agua de panela Boli Chirrinchi

Guandolo Horchata Tutti-Frutti Ron Otros platos Empanadas de Pueblo Bello Barraquete Beltranitas Bizcochuelo Boron�a Butifarra solede�a Casabe Casabitos Cabeza de gato Cafongos Cayeye Celele Chicharr�n Chicheme Chilonga

Chuzo desgranado Costilla de cerdo en viuda Cuques Dulce de caballito Ensalada de ñame Friche Guiso (salsa) Gallina al coco Hayaca Higadete Lengua a la cartagenera Lengua en salsa Majuana Mingüí Mongomongo

Pastel (plato hermano del tamal, pero a base de arroz) Plátano pícaro Pollo guisado Pollo jatto Queques Queso costeño Queso en capa Suero atollabuey Tortilla de plátano Viuda de carne salada Viuda de yuca con queso Yucasá

Región Suroccidental

La cocina más representativa es la del Nudo de los Pastos, emparentada con la gastronomía ecuatoriana.

La gastronomía pastusa es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos como el cuy asado.

Gastronomía de Nariño

Hervidos pastusos de lulo y mora.

Entradas y platos fuertes El cuy, conejillo de Indias, principalmente asado a la brasa. La fritada: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, maíz tostado, papas con cáscara o con llapingachos (tortillas de papa). El mote (maíz tierno pilado y cocido). El hornado (cerdo preparado al horno, acompañado de mote). La trucha arcoíris.

Bebidas Los hervidos (bebida calientes preparada a base de jugo de frutas, usualmente lulo, mora, o maracuyá, y licor tipo aguardiente o chapil). Los canelazos: La bebida anterior, preparada con infusión de canela. El champús.

La juanesca o fanesca, un plato típico tradicional en la Semana Santa a base de zapallo o auyama. Sopas y guisados de ollocos o ullocos Las habas tostadas o cocinadas, con queso y choclo. La sopa poleada. El locro (sopa de verduras).

Dulces y postres El tamal con masa de dulce. Dulce de chilacuán o papayuela. Postres de natas o de leche. Los helados de paila (helado artesanal (elaborado en paila de cobre sobre hielo picado) usualmente de leche y de jugo de mora. Los quimbolitos. Las almendras de leche (dulces cuya forma característica es de una almendra pues se elaboran con leche y canela). Las colaciones de azúcar (bombones coloreados de caramelo batido con anís):

Otros platos Pepinos rellenos. Morcillas. Viudo de pescado. Sopa de indios. Mondongo. Dulce de guanábana. Cascos de guayaba. Arequipe o dulce de leche. Sancocho de gallina. Tamal de pipian.

Panes (amasijos) Las pambasas (pan tradicional). Las allullas (pan de dulce tradicional). Las Empanadas de harina con guiso base en arroz cocido y arveja (el guiso compuesto puede variar infinitamente). Las Empanadas de añejo con guiso base en arroz cocido y arveja. Las hojaldras o tortillas de harina. los deditos de queso. El pastel de queso (pastelillos elaborados en hojaldre blando dulce). Las orejas (hojaldre sólido y azúcar). Las berlinas (especie de donut).

Llanos Orientales

Ternera a la llanera.

Platos fuertes Ternera a la llanera o mamona Carne a la perra Carne en zurrón Cachama en salsa o "sudada" Mojarra frita Carapacho de morrocoy Ocarro a las brasas Chanfaina Amarillo a la Monseñor

Empantalonao de Morrocoy o Galápago Guiso de curitos Picadillo criollo Pisillo de Chigüire o molido de Chigüire Pisillo de Cola de Baba Sancocho Criollo de Cachicamo Sancocho de Bagre Tamales

Otros platos Pan de arroz Dulce de Huevo de Terecay Plátano maduro o verde con carne frita Tortilla de huevos de baba Hallaca criolla Tungos de arroz Capón de ahuyama Cachapas de maíz tierno Plátano maduro o tungo de arroz y yuca asada. Plátano maduro con queso Arepa de arroz

Principales festivales y cocineros

La mejor opción para probar los platos nacionales es asistir a los diferentes festivales gastronómicos del país, tales como Alimentarte, Congreso Gastronómico de Popayán, Sabor Barranquilla, Cafés de Colombia Expo y Expovinos y las demás ferias del Grupo Éxito.

• Anderson Gómez
• Mark Rausch
• Jorge Rausch
• Nicolás de Zubiria
• Pedro Peña Mojica
• Juan Manuel Barrientos
• Harry Sasson
• Andrés Jaramillo
• Teresita Román de Zurek
• Sofía Ospina de Navarro
• Leonor Espinosa
• Catalina Vélez
• Juan Camilo Garzón
• Paul Loaiza
• Gustavo Echeverry
• Diego Urbano
• Carlos A. Ibáñez

Véase también

• Acodres
• Gastronomía del Caribe
• Gastronomía de los Santanderes
• Anexo:Gastronomías del mundo

Referencias

Bibliografía

• MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996.
• ROMÁN DE ZUREK, Teresita. Cartagena de Indias en la Olla. Ediciones Gamma 2006, Bogotá. 9589510833, 9789589510834
• DANGOND CASTRO, Leonor. Raíces vallenatas. Del pilón y del fogón. Editorial Colina. Medellín: 1988. p. 57-86.

Enlaces externos

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