Kashrut
La kashrut (del hebreo כַּשְׁרוּת, que designa lo que es "correcto" o "apropiado" para ser consumido; lo que cumple con los preceptos del kashrut es kasher, כָּשֵׁר, conocido también por su pronunciación en yídish, kósher) es la parte de los preceptos de la religión judía que trata de lo que los practicantes pueden y no pueden ingerir, basado en los preceptos bíblicos del Levítico (uno de los libros bíblicos del Antiguo Testamento y del Tanaj).[1] Tales reglas, interpretadas y expandidas a lo largo de los siglos, determinan con precisión qué alimentos se consideran puros, es decir, cuáles cumplen con los preceptos de la religión y cuáles no son kasher (estos últimos se llaman, en hebreo: טְרֵפָה, (trefá).
Usualmente se asocia la idea de kashrut con dos de las costumbres alimenticias de los judíos: la que establece que los cárnicos no deben ser consumidos al mismo tiempo que los lácteos; y la que prohíbe a los judíos comer carne porcina en cualquiera de sus formas (Levítico). Esta idea de lo que es kasher es solo parcialmente correcta, pues el concepto en realidad es mucho más vasto y se extiende a prácticamente todos los alimentos y, ciertamente, a los mencionados anteriormente.
La etiqueta kasher (aunque es más frecuente la palabra kosher) que reciben ciertos productos alimenticios indica que dichos productos respetan los preceptos de la religión judía, y que por tanto se consideran puros y aptos para ser ingeridos por los practicantes de dicha religión.
Alimentos explícitamente prohibidos
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La Tor� permite el consumo de los animales terrestres que tienen pezu�as hendidas y rumian (estas dos caracter�sticas deben darse al mismo tiempo). El cerdo, la liebre, el tej�n, el camello y varios animales m�s no cumplen ese requisito; por lo tanto, las reglas del kashrut establecen que no se deben consumir las carnes de estos animales.
De los animales acu�ticos, est� permitido el consumo de los que tienen aletas y escamas (estas dos caracter�sticas deben darse al mismo tiempo). Por lo tanto el consumo de las langostas, gambas, camarones, ostras, cangrejos, tibur�n y bagre est� prohibido.
En las aves, la distinci�n es menos clara: la Tor� provee una lista expl�cita de aves impuras, sin explicar por qu� lo son. Aunque la mayor�a son aves de rapi�a o carro�eras, de modo que las interpretaciones rab�nicas suelen colocar todas las aves de presa y de carro�a entre las "no kasher". Debido a que la definici�n del kashrut es menos clara con las aves, se ha generado una larga pol�mica entre los estudiosos del juda�smo respecto a si las aves provenientes del Nuevo Mundo (p. ej. el pavo) eran kasher o no, pues �stas no son mencionadas en la Tor�. En el caso del pavo, la mayor�a de las opiniones se decantan por considerarla como kasher, pero aun as� existen opiniones encontradas en algunas corrientes.
Entre los insectos alados, unos pocos est�n permitidos como el saltamontes, mientras que todo el resto de los insectos voladores est�n prohibidos. Asimismo est�n prohibidos los roedores, reptiles, anfibios e insectos rastreros.
Hay que notar que la prohibici�n se extiende a todos los productos derivados de los animales mencionados anteriormente, tales como las v�sceras, leche, huevos, etc. Una notable excepci�n es la miel de abejas, que es considerada ampliamente como kasher, mientras que las abejas en s� no lo son. Una explicaci�n com�n de esto es que la miel es un producto de las flores, aunque las abejas lo almacenen en sus cuerpos y luego en sus panales. Tambi�n debe considerarse que la miel es expl�citamente mencionada varias veces en la Tor� como un producto noble, formando parte incluso del nombre po�tico dado varias veces a Israel: "tierra que mana leche y miel". Cabe notar que existen opiniones afirmando que la miel referida en dicha frase es la miel de higos o d�tiles, y no la miel de abeja.[cita requerida]
Shejit�
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Las reglas del kashrut establecen tambi�n que los animales permitidos deben ser sacrificados de cierta manera para ser consumibles. Los animales que han muerto por causas naturales, con enfermedades o defectos en sus �rganos internos, est�n prohibidos.
La matanza ritual o shejit� es efectuada por el shojet y consiste en perforar la garganta del animal hasta llegar a la vena central, de esta manera el animal no se asfixia y sigue respirando mientras desprende toda la sangre, el cuchillo debe estar perfectamente afilado y sin defectos. No es raro que el shojet y el rabino sean la misma persona.
El prop�sito de este corte es que el animal sufra lo menos posible.
Desangramiento
[editar]La Tor� proh�be expl�citamente el consumo de sangre, de modo que los animales y sus carnes deben ser desangrados totalmente antes de ser consumidos, sal�ndolos. Los peces est�n exentos de esta regla.
La prohibici�n se extiende a otros alimentos: una mancha de sangre en un huevo lo convierte en no kasher o taref.
Grasas y �rganos prohibidos
[editar]Ciertas partes de los animales considerados como kasher est�n prohibidos, en particular, las grasas que se encuentran alrededor de los �rganos vitales y del h�gado, as� como el nervio ci�tico.[2] En algunas comunidades jud�as solamente se consumen los cuartos delanteros de los animales para evitar que se trate de carne o grasas que no son kosher.
S�mbolos de identificaci�n para el consumidor
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Los productos alimenticios que se comercian y que se hallan sujetos a inspecci�n rab�nica se identifican por s�mbolos de acuerdo a la instituci�n que realiza la inspecci�n. Se denominan Hejsher.[3] Por ejemplo:
- Una letra U encerrada en un c�rculo. Responde a la Uni�n Ortodoxa, es uno de los m�s aceptados en el mundo.
- Diversos dise�os con la letra K (de kosher) rodeada de otras letras, gr�ficos o s�mbolos.
- La P encerrada en c�rculo, corresponde a comida kosher apta para la cena de Pascua.
Separaci�n de c�rnicos y l�cteos
[editar]La Tor� expresa expl�citamente y en tres ocasiones que "un cabrito no debe ser cocido en la leche de su madre" (�xodo 23:19; �xodo 34:26; Deuteronomio 14:21). Esta afirmaci�n se extiende a la idea que los l�cteos y los c�rnicos provenientes de mam�feros no deben ser consumidos juntos, aunque las fuentes rab�nicas han extendido la prohibici�n tambi�n hacia los l�cteos y las aves. Est� permitido consumir pescado y l�cteos, o huevos y l�cteos al mismo tiempo.
La raz�n por la que est� escrito en tres ocasiones, la Halaj� indica que es por tres prohibiciones distintas: comer, cocinar y tener provecho (como comerciar o alimentar a un animal propio).
Los alimentos se clasifican en: l�cteos, c�rnicos y neutros ("parve"). Las aves se clasifican como c�rnicos pese a no cumplir la norma de ser carne de animal rumiante de pezu�a hendida. Los peces se clasifican como neutros. Los alimentos neutros pueden ser consumidos tanto con l�cteos como con c�rnicos. Aunque con respecto a los pescados hay quienes no los comen juntamente con carnes (de animales o de aves) y acostumbran a lavar los utensilios con los que se ha comido pescado antes de utilizarlos para comer carnes.
La separaci�n se aplica tambi�n para los utensilios utilizados para prepararlos. Se asume que la cocina perteneciente a una familia jud�a practicante tiene un juego de sartenes, cucharas, platos y hasta fregadero dedicados a los platos hechos a base de l�cteos, y otra completa para los c�rnicos y aves.
La separaci�n entre el consumo de unos y otros var�a en funci�n de la corriente del juda�smo a la que el comensal pertenezca, y de cu�l se consuma primero. Si se consumen carnes primero, se proh�be el consumo de l�cteos durante varias horas, pues se considera por tradici�n que las carnes suelen dejar residuos en los dientes.
Si se consume l�cteos primero, para consumir carnes basta limpiarse la boca, y consumir alg�n alimento s�lido como el pan seg�n algunas corrientes, en otras es necesario dejar pasar un peque�o per�odo. Salvo en el caso de que el l�cteo sea del tipo untuoso y deje residuos en los dientes.
Como con el resto de los alimentos, una cantidad �nfima de l�cteo convierte a un plato en completamente l�cteo seg�n las reglas del kashrut, igualmente con los c�rnicos.
Utensilios
[editar]Los utensilios de cocina son tambi�n considerados dentro de las reglas del kashrut. Como se mencion� anteriormente, el contacto de cierta clase de alimento (ya sea l�cteo o c�rnico) con los platos, cucharas, vasos, sartenes, etc., los convierte en exclusivos para la clase de alimento que los toque. Cualquier utensilio (por ejemplo, para carnes) que llegue a entrar en contacto con la otra clase (los l�cteos), se convierte en no kasher e inapto para servir a la cocina.
Los observantes de la norma kasher deben tener mucho cuidado para evitar que ambas clases de utensilios se estropeen mutuamente, incluso en el instante de lavarlos.
Productos de la vid
[editar]El proceso de elaboraci�n del vino debe ser llevado a cabo en su totalidad por jud�os, en este proceso las uvas no son pisadas al considerarse impuros los pies; esta prohibici�n se remonta a la �poca en la cual el vino era utilizado en el culto a los �dolos. Un vino que hab�a sido usado en libación era llamado "Iain Nesej", por lo cual comienza a regir la prohibición de que cualquier idólatra (incluso si era judío) que tocara el vino ya lo impurificaba para su consumo, porque podría haber planeado utilizarlo como idolatría y eso ya era suficiente para inutilizarlo para su consumo. Hoy en día, a pesar de que no es tan común la idolatría, la prohibición sigue en pie, por ello existe el "Iain Mevushal", vino hervido o pasteurizado, que no se impurifica al tacto de un idólatra, y que es el que comúnmente se emplea en los ritos judíos. Por ello todos los productos derivados de la uva requieren certificación rabínica.[4]
El uso de la sal
[editar]La carne para ser considerada kasher no debe contener sangre, por lo cual pasa por un proceso de salado, bendecido y lavado para ser apta para el uso. Hoy en día la carne kasher se vende mayormente con el proceso de salado bendecido hecho.[5]
Lista de animales considerados impuros
[editar]Esta es la lista de animales que son considerados impuros.
Otros animales impuros
[editar]- abulón
- almeja
- ardilla
- asno
- ballena
- caballito de mar
- calamar
- camarón
- cangrejo
- canguro
- cebra
- cobaya
- cocodrilo
- cuervo
- delfín
- elefante
- erizo
- estrella de mar
- gato
- foca
- guepardo
- gusano
- hormiga
- hipopótamo
- langosta (el crustáceo es impuro, el insecto no)
- lince
- león
- lobo
- loro
- mantarraya
- medusa
- mono
- ornitorrinco
- oso
- pantera
- perro
- pingüino
- rana
- rata
- rinoceronte
- sapo
- serpiente
- equidna
- tiburón
- tigre
- tortuga
- wombat
- zorro
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Levítico
- ↑ «Todo sobre la carne y aves kasher - Preparar la carne para el consumo». Archivado desde el original el 30 de junio de 2016. Consultado el 21 de julio de 2016. «4.Remover ciertas grasas y venas (por ejemplo, el nervio ciático, etc)».
- ↑ Símbolos que designan a los alimentos Kosher segú sus diferentes corrientes
- ↑ «Kashrut of products - Wine - Din - Ask the Rabbi» (en inglés). Dinonline.org. 23 de enero de 2016. Consultado el 20 de abril de 2019.
- ↑ «Where Kosher Salt Comes from & Why It's Called Kosher» (en inglés). The Kitchn. 23 de enero de 2016. Consultado el 20 de abril de 2019.
Enlaces externos
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Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kashrut.- Guía completa sobre Kosher
