Pastafrola
| Pastafrola | ||
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| Tipo | Postre | |
| Origen | Italia[1] | |
Pastafrola (del italiano, pastafrolla) es una tarta artesanal t�pica de la gastronom�a de Italia, Egipto, Grecia, Paraguay, Argentina y Uruguay.[2] Su d�a internacional es el 18 de julio, se compone de una masa cubierta tradicionalmente con dulce de batata o dulce de membrillo. Existen variantes con dulce de guayaba que es caracter�stico de la gastronom�a paraguaya.[3] Adem�s de la cl�sica con dulce de membrillo, en Argentina y Uruguay tambi�n puede hacerse con dulce de leche y crema pastelera.[4] Es adornada con tiras delgadas de la misma masa, dando forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce. La cocci�n es al horno y es un acompa�amiento t�pico de la merienda o del mate, o a toda hora del d�a.[5]
Origen
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Hay versiones que indican que es de origen italiano, aunque tambi�n se dice que es la versi�n criolla de la Linzer Torte, una tarta similar que se halla en las pasteler�as austriacas, pero est� rellena de dulce de membrillo y su masa suele tener especias, sobre todo canela.[1][5]
La versi�n italiana cuenta que la receta ya era conocida en Venecia antes del a�o mil cuando se utilizaba como preparaci�n neutra tanto para comidas saladas como dulces. Se dice que la primera descripci�n registrada de la preparaci�n data del siglo seis.
Los pasteleros genoveses la convirtieron en dulce cuando le incorporaron la ca�a de az�car llegada de Siria y Egipto despu�s del siglo diez. La preparaci�n y estilo desciende de las crostate italianas. La crostata es una tarta que si es dulce se elabora con la masa que los italianos denominan pasta frolla y que luego rellenan con frutas frescas, con dulces, con crema pastelera o ricotta y que se termina con el t�pico enrejado de masa.
Etimolog�a
[editar]El t�rmino �pastafrola� deriva del italiano �pastafrolla�[6] (en espa�ol: pasta brisa), el tipo de masa con el que se prepara la crostata, dulce t�pico italiano del que deriva la pastafrola. Popularmente en Espa�a, era conocida como Pasta Frola.[1]
Ingredientes
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Los ingredientes que se suelen utilizar en una pastafrola son:[3][7][8]
- Harina
- Fécula de maíz
- Sal
- Mantequilla o manteca
- Azúcar
- Huevos
- Ralladura de limón (o algún aromatizante como esencia de vainilla)
- Dulces o mermeladas, generalmente de membrillo, batata, dulce de leche, higo o guayaba
- Coco rallado
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ a b c «La historia de la pasta frolá de la mesa italiana». La Nación (Argentina). Consultado el 13 de enero de 2020.
- ↑ «Pastafrola - RAE». Consultado el 11 de octubre de 2023.
- ↑ a b «Pasta Frola - Receta Tradicional Paraguaya». 196flavors. Consultado el 14 de mayo de 2021.
- ↑ «La pastafrola: una compañera que tiene historia». italiani.it. Consultado el 14 de mayo de 2021.
- ↑ a b Pastafrola y sus ancestros - La Nación - 14 de julio de 2002
- ↑ «pastafrola - Diccionario de la lengua española».
- ↑ «Pasta Frola». Corazón de Caramelo. Consultado el 14 de mayo de 2021.
- ↑ «Pastafrola de membrillo estilo clásico». Cocineros Argentinos. Consultado el 14 de mayo de 2021.
Enlaces externos
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