Vino de pitarra

Se conoce como pitarra (antiguamente tinaja peque�a de barro) al vino elaborado desde �poca prerromana en las bodegas familiares de distintas zonas de Extremadura y zonas colindantes de Castilla-La Mancha, Castilla y Le�n, Andaluc�a y Madrid.

Caracter�sticas

Elaborado de forma artesanal, este vino suele tener graduaciones alcoh�licas superiores a la media. Estos vinos eran normalmente guardados en tinajas de barro de peque�a o mediana capacidad, tornando despu�s al almacenamiento a gran escala en conos de barro. Actualmente se elabora vinos de esta categor�a por toda Extremadura. Toda la regi�n est� bajo la Indicaci�n Geogr�fica Protegida (IG) de vinos de la tierra, destacando Las Villuercas (con el famoso vino de Ca�amero), Tierra de Barros, Valle del Alag�n, Sierra de Mont�nchez, Sierra de Gata. Tambi�n se produce vino de pitarra en zonas colindantes de las provincias de Toledo, �vila y C�rdoba. Este vino tiene afinidades con el vino de talha de Portugal (Alentejo).^[1]

Variedades

Las castas que se utilizan para su elaboraci�n son las blancas alarije, pardina, cayetana, macabeo, borba y pedro xim�nez y las tintas bobal, garnacha y cencibel (tempranillo). La pitarra tradicional blanca es, con diferencia, la m�s extendida. Tambi�n se elabora una pitarra rosada y otra tinta de escasa capa.

Las nuevas generaciones han modernizado la elaboraci�n artesanal del vino, a�adiendo nuevas variedades, tales como chardonnay o cabernet sauvignon.

Las circunstancias del proceso artesanal en el que se lleva a cabo la fermentaci�n condicionan un resultado final (sabor, graduaci�n o buqu�) que puede variar mucho de una cosecha a otra y de una bodega a otra.

Elaboraci�n

Es un vino fundamentalmente artesanal, por lo que la uva se moltura a la antigua usanza; en la mayor�a de los casos, las estrujadoras, despalilladoras y prensas son manuales.

Dependiendo de la graduaci�n de la uva, la fermentaci�n suele durar entre quince y veinte d�as.

Al ser envases abiertos y no excesivamente grandes, se utiliza el sistema de mecer el vino o bazuquearlo que consiste en, normalmente una dos veces al d�a, empujar hacia abajo las uvas estrujadas que est�n cociendo y van subiendo hasta la superficie con un mecedor o bazuqueador ( palos de madera con diferentes formas). Este proceso se deber� repetir hasta que el vino est� hecho.

En este momento la madre o casca (hollejos, pepitas y residuos s�lidos que quedan tras el prensado) se habr� depositado en el fondo de la tinaja. Esto indicar� que el vino ha terminado su proceso de cocci�n. Despu�s de fermentar se trasvasa el mosto a otras tinajas vac�as o a garrafas de cristal de una arroba de cabida. Al sacar la madre de las tinajas se hace el prensado. Finalmente, coincidiendo con los d�as de m�s fr�o de diciembre y enero se hace el trasiego definitivo.

Si bien la crianza del vino tinto se realizaba en las tinajas/pitarras de barro caracter�sticas, actualmente no es raro encontrarse en los s�tanos de las viviendas familiares barricas de roble y botellas de espumoso en rima, esperando pacientes su deg�elle para acompa�ar los momentos felices del hogar.

Comercializaci�n

Los vinos de pitarra son fundamentalmente vinos familiares. La elaboraci�n no suele superar los mil litros de cosecha anual.

Su consumo se limita al �mbito privado de los elaboradores. Son los propios elaboradores/consumidores los que cuidan que la calidad del producto sea excepcional, recogiendo y seleccionando las uvas de notable calidad y velando para que la adici�n de productos qu�micos sea muy limitada.

En el norte de la provincia de C�ceres, no obstante, hay peque�as bodegas de mayor capacidad y producci�n que comercializan el vino a nivel comarcal.

En el sur de Extremadura, prima la elaboraci�n industrial del vino, en grandes bodegas y cooperativas, siendo los pitarreros, los que elaboran el vino exclusivamente de forma artesanal y para consumo privado.

Concursos

Otra caracter�stica de estos vinos, son los concursos que se celebran en distintas poblaciones de Extremadura, entre los elaboradores artesanales locales o comarcales. Destacan en la provincia de C�ceres, el Concurso de la Vera, en Talaveruela y el de Serradilla. En la provincia de Badajoz, se celebran en Los Santos de Maimona, Don Benito, Esparragalejo, Ribera del Fresno, Santa Marta ,Talarrubias. En la provincia de Toledo ,en La Calzada de Oropesa.

Otros enlaces de inter�s

Indicaci�n Geogr�fica Protegida de vinos de la Tierra de Extremadura
Significado de la indicaci�n geogr�fica espa�ola de vinos de la tierra
Denominaci�n de origen Ribera del Guadiana.

�Pitarra�: otros significados

De una manera general, en lengua española, la pitarra es también cualquier vino de elaboración casera. En el País Vasco la pitarra es también la sidra obtenida de un segundo prensado del orujo después de macerarlo durante doce horas en un tercio de su peso de agua.^[2]

Referencias

↑ SILVA, A. J. M. (2014), (19) “Les vins au goût d’argile : anatomie d’une tradition plurimillénaire. Le cas d’étude portugais du vin de talha”, 138e Congrès des Sociétés Historiques et Scientifiques : Se nourrir, pratiques et stratégies alimentaires (Rennes, 22-26 april 2013), Éditions SHS, Rennes. https://www.academia.edu/10205544/Les_boissons_Les_vins_au_go%C3%BBt_d_argile_anatomie_d_une_tradition_plurimill%C3%A9naire._Le_cas_d_%C3%A9tude_portugais_du_vin_de_talha_.
↑ Entrada «pitarra» en el Diccionario de la Real Academia Española

Datos: Q16646605

[1] SILVA, A. J. M. (2014), (19) “Les vins au goût d’argile : anatomie d’une tradition plurimillénaire. Le cas d’étude portugais du vin de talha”, 138e Congrès des Sociétés Historiques et Scientifiques : Se nourrir, pratiques et stratégies alimentaires (Rennes, 22-26 april 2013), Éditions SHS, Rennes. https://www.academia.edu/10205544/Les_boissons_Les_vins_au_go%C3%BBt_d_argile_anatomie_d_une_tradition_plurimill%C3%A9naire._Le_cas_d_%C3%A9tude_portugais_du_vin_de_talha_.

[2] Entrada «pitarra» en el Diccionario de la Real Academia Española

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