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Viognier

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Racimo de viognier en la obra de Viala y Vermorel.

La viognier es una uva blanca del valle del Ródano, Francia.[1]​ Fuera de Francia, la viognier puede encontrarse en otros países europeos y en distintos países de América. En algunas regiones vinícolas, la viognier es fermentada junto con la uva tinta syrah, aportando color y buqué al vino.[2]

Racimos de viognier en el condado de Amador, California.

Al igual que la chardonnay, la viognier tiene potencial para producir vinos con cuerpo y con carácter suave. A diferencia del chardonnay, el varietal de viognier tiene aromas más naturales, entre los cuales están nota sa melocotón, pera, violetas y minerales. No obstante, estas notas aromáticas pueden desaparecer si se expone demasiado al oxígeno durante la fermentación en barrica, una técnica que requiere de habilidad por parte del productor que trabaje con esta variedad. La calidad potencial del vino de viognier depende también de la viticultura y del clima. La uva requiere una estación de crecimiento larga y cálida, para madurar por completo, pero un clima muy cálido puede hacer que la uva desarrolle altos niveles de azúcares que den lugar a un alto grado alcohólico antes de que estas notas aromáticas se desarrollen. Esta vid da bajos rendimientos de forma natural, lo que hace que sea una uva menos rentable para algunos viñedos.[2]

Historia

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El origen de la viognier es desconocido. Se cree que es una vid antigua. Posiblemente se originó en Dalmacia (en la actual Croacia) y, posteriormente, fue llevada al Ródano por los antiguos romanos.[3]​ Una leyenda dice que el emperador romano Probo llevó esta vid al Ródano en el 281 d. C. Otra leyenda dice que esta vid fue empacada con la syrah en un barco mercante que fue por el Ródano en dirección a Beaujolais, y que fue capturado por un grupo de forajidos (conocidos como culs de piaux) cerca de la actual Condrieu.[4]

El origen del nombre viognier es oscuro. Probablemente provenga del nombre de la ciudad francesa de Vienne, donde hab�a un puesto avanzado de los romanos. Otra leyenda dice que el nombre proviene de la expresi�n romana via gehenne, que significa "carretera del valle del Infierno". Probablemente, este nombre fuese en alusi�n a la dificultad de cultivar esta uva.[4]

Aunque viognier fue muy com�n, en 1965 la uva estaba casi extinta, ya que solamente hab�a unos 8 acres en el norte del R�dano (de los 30 de toda la regi�n), que produc�an solamente 1900 litros de vino. La popularidad y el precio de este vino aumentaron, y el n�mero de plantaciones aument�. En la actualidad el R�dano tiene 740 acres.[3]​ El declive de la viognier en Francia tuvo mucho que ver con la filoxera del siglo XIX y con el abandono de los vi�edos tras la I Guerra Mundial.

En 2004 el an�lisis de ADN de la Universidad de California en Davis demostr� que la uva era una pariente cercana de la variedad freisa, del Piamonte, y que era prima de la variedad nebbiolo.[1]

Viticultura

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La viognier puede ser una variedad dif�cil de cultivar porque es propensa al o�dio. Da rendimientos bajos e impredecibles y las uvas deben recogerse solamente cuando est�n completamente maduras. Cuando se cosecha demasiado pronto, no ha desarrollado todos sus aromas y sabores. Cuando es cosechada demasiado tarde, produce un vino con textura aceitosa y poco aroma. Los productores de Condrieu suelen cosechar las uvas con unos niveles de az�cares que les permitan producir vinos con un grado alcoh�lico de en torno al 13%.[5]​ Cuando las uvas est�n completamente maduras tienen un color amarillo oscuro y producen un vino con un perfume fuerte y un alto grado de alcohol.[1]​ La uva prefiere climas c�lidos y estaciones de crecimiento largas, pero puede crecer tambi�n en �reas m�s fr�as.

En Francia, el mistral tiene un efecto distintivo en el norte del R�dano. Este viento modera el clima mediterr�neo de la regi�n, y enfr�a las vides durante los meses de verano.[5]

El experto en vino Remington Norman ha identificado dos cepas de viognier: una del Viejo Mundo, que es la habitual de Condrieu; y otra cepa del Nuevo Mundo, que se encuentra en la regi�n de Languedoc y en otras �reas. Aunque las dos cepas son de la misma variedad, producen vinos claramente diferentes.[4]

La edad de la vid tiene tambi�n un efecto en la calidad del vino producido. Las vides de viognier empiezan a alcanzar su mejor calidad despu�s de 15-20 a�os. En el R�dano, hay vides de, al menos, 70 a�os de antig�edad.[6]

Regiones

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En Francia, la viognier es cultivada en el R�dano y en otras regiones. Tambi�n hay plantaciones en Espa�a[7]​ y Grecia.[8]​ En el Nuevo Mundo, la vid puede encontrarse en Estados Unidos, Canad�, Brasil, M�xico, Argentina, Uruguay, Chile, Australia y Nueva Zelanda. Tambi�n ha tenido cierto �xito en Jap�n.[9]

Francia

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Un vino de viognier de Languedoc.

En Francia la viognier es la �nica variedad permitida en las denominaciones de Condrieu y Ch�teau Grillet, que se encuentran en el lado oeste del r�o R�dano, a unos 40 km de Lyon. En el resto del R�dano, la uva es mezclada a menudo con roussanne, marsanne, garnacha blanca y rolle. En el norte del R�dano, la uva suele mezclarse con chardonnay.[1]​ En C�te-R�tie, los vinos tintos de mezcla pueden tener hasta un 20% de viognier, aunque la mayor�a no tienen m�s del 5% de esta variedad. Como la viognier madura antes que la uva tinta syrah, suele cosecharse aparte y es mezclada con viognier durante la fermentaci�n.[10]

Los viticultures del resto de Francia a menudo plantan viognier en los terru�os ricos en granito, que tiene la cualidad de conservar el calor para la vid.[5]​ El productor de Beaujolais Georges Duboeuf ayud� a expandir la variedad en la regi�n de Ard�che.[11]​ La mayor�a de los viticultores franceses la cultivan en la actualidad en Languedoc y venden estos vinos como vin de pays.

Espa�a

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La uva se ha plantado en Espa�a en peque�as cantidades desde la d�cada de 1990.[7]​ En 1996 se plantaron 0,75 ha en el Priorato (Catalu�a).[12]​ En la d�cada de 2010 hay plantaciones de esta uva en Jumilla (Murcia).[13]

Norteam�rica

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Un vino espumoso de viognier del estado de Washington.

En la d�cada de 1980, las plantaciones de viognier en los Estados Unidos y Canad� han aumentado enormemente. En la Costa Central de California es el mayor productor con 2000 acres. Los vinos de viognier californianos tienen un grado alcoh�lico m�s alto en comparaci�n con otros vinos de la variedad.[1]​ Los Rhone Rangers de mediados de la d�cada de 1980 ayudaron a aumentar el inter�s en la viognier en California.[14]​ Tambi�n ha crecido en Virginia y, en 2011, fue considerada principal la uva blanca de Virginia. Esta vid tambi�n se puede encontrar en Georgia, Carolina del Norte, Texas, el estado de Washington, Oreg�n, Idaho, Colorado, Nuevo M�xico, Pensilvania, Nueva Jersey, el estado de Nueva York, Misuri y Arizona. Tambi�n est� el Valle de Guadalupe de la Baja California, M�xico. Tambi�n se encuentra en la Columbia Brit�nica y en las regiones de Ni�gara y la costa norte del lago Erie, en Ontario, Canad�.[9]

Sudam�rica

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Argentina y Chile tienen cantidades significativas de viognier. Se han realizado pequeños cultivos en Brasil y Uruguay.[1]

Australia

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En Australia, el lugar donde está más extendida es el valle Edén, en Australia Meridional, donde se hacen vinos varietales y donde también se mezcla con shiraz.[1]​ Los suelos del valle Edén son de marga y arcilla.[5]​ Otras áreas con plantaciones de viognier son Nangkita,[15]valle Clare, Rutherglen, río Murray, McLaren Vale, Geelong, lagos Nagambie, Canberra, península de Mornington, valle Barossa, colinas Adelaida, bahía Geographe, Burnett del Sur, valle Yarra, los Pirineos australianos y Tenterfield.[10]

Vinos

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Los vinos de viognier son bien conocidos por sus aromas florales y por los terpenos, que se encuentra también en los vinos de moscatel y riesling. También hay muchos aromas que dependen del terruño, las condiciones climáticas y la antigüedad de las vides. Aunque algunos de estos vinos, sobre todo aquellos de vides antiguas y de vendimia tardía, son aptos para la crianza la mayoría son realizados para ser consumidos jóvenes. Los vinos de viognier de más de tres años de edad tienden a perder muchos de sus aromas florales. La crianza de estos vinos a menudo un vino muy fresco pero con un aroma flojo. El color y el aroma del vino recuerda a los vinos dulces, pero los vinos de viognier son predominantemente secos, aunque se hacen algunos vinos de postre de vendimia tardía. Es una uva de baja acidez que a veces se usa para suavizar vinos elaborados sobre todo con la uva tinta syrah. Además de sus cualidad suavizantes también añade un agente de estabilización y de aumento del perfume del vino tinto.[1]​ En la región del Ródano, las uvas normalmente no son afectadas por la botrytis, aunque algunas veces ha sucedido.

Las uvas son a menudo cosechadas por la mañana temprano para producir el vino el vino más claro posible. Algunos productores permiten el contacto con las pieles. La suave piel de la viognier es alta con compuestos fenólicos (compuestos que dan un componente aceitoso al vino si el contacto con las pieles es muy extenso). Algunas veces el vino es puesto en fermentación maloláctica para dar más peso y disminuir la acidez. En los vinos de viognier del Nuevo Mundo los posos pueden ser removidos con el vino, en un proceso producido como batonnage, para aumentar los niveles ácidos del vino. Posteriormente, el poso es dejado en la botella de forma similar a como se producen los vinos espumosos.[6]

En la creación del vino de postre de viognier, las uvas son cosechadas a finales de octubre o a principios de noviembre. Una técnica para cosechar habitual en Condrieu es la conocida como à l'assiette. En este método se coloca un plato bajo las vides y se agitan para que caigan en dicho plato las uvas más maduras. En este caso, la fermentación es detenida al poco tiempo mediante el uso de sulfuro, lo que permite al vino mantener un alto nivel de azúcar residual. El vino es posteriormente enfriado y sometido a un filtrado, para asegurar así que no se inicie de nuevo una fermentación en la botella.[6]

Dependiendo del estilo de vinificación, los vinos de esta variedad suelen ofrecer sus mejores cualidades tras un año de edad, y algunos pueden mantener altos niveles de calidad más de diez años. En Condrieu normalmente los viogniers se hacen para beberse jóvenes, mientras que en California y Australia estos vinos suelen envejecerse un poco en la botella.[16]

Acompañamiento de comidas

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Al ser un vino muy aromático y afrutado acompaña bien las comidas especiadas, como las de la cocina tailandesa.[17]

Referencias

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  1. a b c d e f g h J. Robinson "The Oxford Companion to Wine", 3ª edición, pg 754 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6
  2. a b Wine & Spirits Education Trust "Wine and Spirits: Understanding Wine Quality" pgs 6-9, 2ª edición revisada (2012), Londres, ISBN 9781905819157
  3. a b Enjoying Viognier.com
  4. a b c O. Clarke Encyclopedia of Grapes pg 277 Harcourt Books 2001 ISBN 0-15-100714-4
  5. a b c d Clarke, 2001, p. 278.
  6. a b c Clarke, 2001, p. 279.
  7. a b Alberto García (11 de septiembre de 2000). «En busca de la mal conocida viognier». El Mundo Vino. 
  8. «Viognier». Domaine Gerovassiliou. Consultado el 17 de octubre de 2011. 
  9. a b Clarke, 2001, p. 281.
  10. a b Clarke, 2001, p. 280.
  11. Clarke, 2001, p. 276.
  12. «'Segunda generación' en el Priorat». El Mundo Vino. 7 de septiembre de 2000. 
  13. Jim Gordon, ed. (2011). 1000 Great Wines That Won't Cost a Fortune. DK. p. 150. 
  14. K. MacNeil The Wine Bible pg 240 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
  15. J.Halliday Australian Wine Companion pg 674 Hardie Grant 2009 ISBN 978-1-74066-647-3
  16. Clarke, 2001, p. 282.
  17. K. MacNeil The Wine Bible pg 87 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5

Enlaces externos

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