Linguiça
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| Lingui�a | |
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| Categoria | enchido |
| Pa�s | Portugal e Brasil |
 Receitas: Lingui�a  Multim�dia: Lingui�a
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A lingui�a (FO 1943: ling�i�a) � um enchido (embutido) em forma de salsicha, feito de carne de porco, de aves, de carneiro, de bovinos e at� mesmo peixes ou frutos do mar, temperado com cebola, alho e p�prica e outras especiarias. Pode ser consumida fresca ap�s preparada ou sofrer processo de cura e conserva��o por meio de defuma��o.
Na sua variedade portuguesa tem sabor similar ao chouri�o, entretanto seu tempero normalmente � muito mais leve que o tempero do chouri�o. Fora de Portugal a lingui�a � popular no Brasil, al�m disso, na Nova Inglaterra e no Hava�, � designada Portuguese Sausage, traduzida literalmente por "salsicha portuguesa", e faz parte de menus por todo o mundo.
Hist�ria
[editar | editar c�digo-fonte]Nos primeiros tempos, quando o ca�ador abatia um animal maior do que as suas necessidades, picava alguns peda�os pequenos de sua carne, temperava-os com sal e ervas arom�ticas e os embutia nas tripas e bucho (previamente lavados) destes animais.
Petr�nio (14 a.C-66 d.C), no Sat�ricon, descrevendo a cena de Trimalchion, verseja: "umas lingui�as fumegavam numa churrasqueira de prata, e, embaixo da churrasqueira, havia ameixas, damascos e gr�os de rom�", e, mais adiante, num outro trecho: "o cozinheiro colocou o avental, pegou a faca e com a m�o tr�mula deu v�rios cortes na barriga do animal (do porco). Logo depois, pelas perfura��es alargadas com habilidade, come�aram a sair, devido a inclina��o, pencas de chouri�os e lingui�as."
No Imp�rio Romano, eram consumidos v�rios tipos de embutidos. Os embutidos recebiam o nome de farcimina. Dentro deste universo, havia os hillae, os circelli, os spirulae e os botulus.
Etimologia
[editar | editar c�digo-fonte]A palavra "lingui�a" � relacionada com a palavra italiana luganega, que tem seu nome originado nos lucanianos, uma tribo it�lica que j� comandou parte da atual regi�o de Basilicata; possivelmente os romanos aprenderam a arte de fazer salame desta tribo.
Legisla��es
[editar | editar c�digo-fonte]No Brasil
[editar | editar código-fonte]A Instrução Normativa N.º 4/2000 definiu parâmetros para as denominações oficiais de linguiça calabresa, linguiça portuguesa, linguiça toscana e paio.[1]
Em Portugal
[editar | editar código-fonte]Segundo a Direção-Geral da Alimentação e Veterinária de Portugal (DGVA), a linguiça é um: «Enchido fumado, constituído exclusivamente por carne e gordura de porco picadas, adicionadas de condimentos e, eventualmente de aditivos.» Para um produto ser considerado uma linguiça em Portugal, precisa de ter essencialmente carne de suíno e gordura rija de suíno e opcionalmente: água, couratos, massa de pimentão, colorau, alho, sal, sangue e/ou hemoglobina em quantidade necessária para reforçar a cor, vinho, açúcar e/ou dextrose, especiarias e proteínas de origem animal. Além disso, também pode conter tripas naturais ou semissintéticas, provenientes de fibras animais reconstituídas e também pode ser utilizado um recobrimento de natureza colagénea ou vegetal, próprio para uso alimentar e aplicado por processo tecnológico adequado.[2]
