Gastronomía de Castilla y León

Gastronom�a de Castilla y Le�n
Territorio:	Castilla y Le�n
Englobada en:	Cocina espa�ola y europea
Relacionadas:	abulensa � burgalesa � leonesa � palentina � salmantina � segoviana � soriana � vallisoletana � zamorana
Elementos representativos
Platos:	Arroz a la zamorana, botillo del Bierzo, chulet�n de �vila, cochinillo de Segovia, lechazo asado, sopa de ajo, jam�n de Guijuelo, hornazo, judi�n de la Granja, torreznos, morcilla de Burgos
Bebidas:	Vinos de Castilla y Le�n, licor de orujo, sangr�a, limonada
Cocineros:	C�ndido L�pez, Tom�s Urrialde, Santiago Dom�nguez
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Las cocinas de Castilla y de Le�n (Espa�a) destacan por los guisos y asados, los vinos de gran calidad, la variedad de sus dulces, los embutidos y los quesos. Incluso en determinadas zonas de estas dos regiones pueden encontrarse una importante producci�n de manzanas, cerezas, casta�as, pi�ones, turrones, etc�tera.

Gastronom�a de Castilla y de Le�n

Art�culo principal: Historia de la gastronom�a de Espa�a

Uno de los denominadores comunes a todas las provincias castellanas y leonesas. Esta comunidad tiene una gran riqueza hist�rica y art�stica pero no podemos olvidar su tambi�n importante riqueza gastron�mica. En ella podemos destacar los ricos asados de cochinillos y corderos.

La gastronom�a de esta comunidad aut�noma tiene su base en los cocidos y los asados, adem�s de un gran surtido de dulces. Destacan los asados de cordero, y de cochinillo, la caldereta de cordero, las morcillas (morcilla de Le�n, Burgos, morcilla de Salamanca, Palencia o Valladolid), las legumbres (habas de La Ba�eza, alubia de Salda�a, jud�as de El Barco de �vila, judiones de La Granja, lentejas de la Armu�a, garbanzos de Fuentesa�co, garbanzo pedrosillano, garbanzo de pico pardal, lenteja pardina etc�tera) y las humildes y excelentes sopas de ajo.

Tambi�n destacan el cerdo y los embutidos, presentes en todos los territorios de Castilla y de Le�n, pero que alcanzan su cumbre en Salamanca con el jam�n de Guijuelo y en Segovia con el chorizo de Cantimpalos, etc�tera o en Le�n con la cecina de Le�n (de vacuno, chivo u otras) o el botillo del Bierzo, el hornazo de Salamanca. Los quesos son excelentes, como el leon�s de Valde�n o el palentino del Cerrato, el queso zamorano o el famoso pata de mulo. No deben olvidarse los distintos tipos de empanadas.

Tradicionalmente suele acompa�arse todas las comidas con pan, por eso nunca se considerar�n completas si falta este ingrediente. Compa�eros ideales del pan son los sencillos estofados de legumbres y verduras, que anta�o se com�an casi a diario. Las sopa de ajo que tradicionalmente era una comida de campesinos a base de ajo, huevo y pan, aparece hoy en los men�s de todos los restaurantes. Ingredientes fundamentales en las cocinas castellana y en la leonesa son la manteca de cerdo o el aceite de oliva, el ajo, la almendra, el chorizo, los cocidos, los garbanzos, el piment�n, los pimientos picantes o guindillas, y el queso.^[1]

Muy t�pico es el botillo del Bierzo que es una tripa gruesa en la que se embuten diversos tipos de carne de cerdo adobada: costilla de cerdo (ingrediente principal), rabo, lengua, espinazo; todo ello adobado con sal, piment�n, ajo y especias y posteriormente ahumado y secado tambi�n se conoce o fue conozido en otras comarcas (Maragater�a, Cabrera, Babia, Laciana, Oma�a) y provincias (Sanabra y Aliste en Zamora, y en zonas de la provincia de Palencia) donde sin embargo no consigue el grado de reconocimiento y protecci�n que s� tiene la IGP Botillo del Bierzo (en la que s� entra Laciana). El botillo tambi�n es compartido con otras gastronom�as del noroeste ib�rico como Galicia, Tras-os-Montes (Portugal, donde el "Butelo de Vinhais" alcanza tambi�n el rango europeo de Indicaci�n Geogr�fica Protegida de la UE), Asturias y Cantabria.

No podemos olvidarnos de las hortalizas: la ya famosa Feria del Pimiento en Fresno de la Vega, as� como los pimientos del Bierzo (rica comarca gastron�mica)

No pod�a faltar una amplia selecci�n de vinos: los tintos, rosados, claretes, blancos y espumosos son protagonistas indiscutibles en las buenas mesas leonesas y castellanas. No es de extra�ar por tanto la cantidad y calidad de las distintas Denominaciones de Origen en esta comunidad, como la Toro, Cigales, Cebreros, Bierzo, Tierra de Le�n, Arribes D.O. de Ribera del Duero, Rueda etc�tera.

La Ribera del Duero es una de las mejores comarcas vin�colas del mundo, con el tan famoso Vega Sicilia, sin olvidarnos de los vinos del Bierzo.

Los postres de las regiones leonesa y castellana ofrecen una variedad notable: mantecadas de Astorga o de Arcos de Jal�n, la empi�onada de Aranda de Duero, las nueces con nata salmantinas, el rebojo zamorano, los suspiros de monja de Cu�llar, los pesti�os, el arroz con leche, el flan, las hojuelas, las mara�uelas leonesas, el membrillo, natillas de Zamora, las rosquillas, torrijas de pan, o las castellanas yemas de Santa Teresa y pastas de San Juan de la Cruz abulenses.^[2]

Los postres y dulces, en ocasiones, son elaboraciones tradicionales de antiguos monasterios y conventos, de los que con frecuencia reciben el nombre: lazos de San Guillermo, yemas de Santa Teresa, de �vila, rosquillas de Santa Rosa, t�picas del monasterio Nuestra Se�ora de la Piedad de Palencia, bizcochos de San Lorenzo, virutas de San Jos�, rosquillas del �ngel de Zamora, amarguillos y un largo etc. (s�lo con verlos se nos hace la boca agua) Las religiosas encargadas de su elaboraci�n dedican tiempo y paciencia a dichos menesteres.

Algunos platos t�picos

�vila

Art�culo principal: Gastronom�a de la provincia de �vila

Bolla de chicharr�n
Cochifrito
Tost�n asado o cochinillo
Chulet�n de Avile�o
Conejo escabechado
Hornazo
Jud�as del Barco con chorizo
Torreznos
Morcilla de calabaza
Patatas revolconas tambi�n llamadas patatas mene�s.
Picadillo de chorizo
Tortilla de chorizo
Yemas de Santa Teresa
Flor frita
Vino de Cebreros

Burgos

Art�culo principal: Gastronom�a de la provincia de Burgos

Le�n

Art�culo principal: Gastronom�a de la provincia de Le�n

Palencia

Art�culo principal: Gastronom�a de la provincia de Palencia

Salamanca

Art�culo principal: Gastronom�a de la provincia de Salamanca

Segovia

Art�culo principal: Gastronom�a de la provincia de Segovia

Soria

Art�culo principal: Gastronom�a de la provincia de Soria

Valladolid

Art�culo principal: Gastronom�a de la provincia de Valladolid

Zamora

Art�culo principal: Gastronom�a de la provincia de Zamora

Alimentos protegidos

Art�culo principal: Alimentos protegidos de Castilla y Le�n

Diversos productos alimentarios de la comunidad est�n protegidos con diferentes distinciones: Denominaci�n de Origen, Indicaci�n Geogr�fica y Marca de Garant�a. Dentro del sector vin�cola encontramos m�s de 10 denominaciones de origen, siendo la m�s conocida la de Ribera del Duero. Las carnes, uno de los alimentos m�s representativos de Castilla y Le�n, son el alimento m�s protegido y extendido, destacando el lechazo de Castilla y Le�n, aunque tambi�n son de especial inter�s por su fama la carne de �vila o el cochinillo de Segovia.

Los embutidos, de gran tradici�n, est�n representados por la cecina de Le�n, el chorizo de Cantimpalos o el jam�n de Guijuelo, entre otros. El queso zamorano posee D.O., al igual que la mantequilla de Soria, y el pan de Valladolid dispone de Marca de Garant�a. Dentro de las legumbres encontramos gran diversidad: la alubia de La Ba�eza, el garbanzo de Fuentesa�co, las jud�as de El Barco de �vila o la lenteja de la Armu�a, entre otras, y la cereza de Las Caderechas y la de la Sierra de Francia también están protegidas, al igual que la pera del Bierzo.

Véase también

Referencias

↑ Beverly Leblanc (2010). Cocinas del Mundo, España. Barcelona: Parragon. p. 256. ISBN 978-14454-1385-3.
↑ Thema Equipo Editorial. Cocina castellana. Madrid: Susaeta. p. 180. ISBN 84-305-9073-0.